Vegetarischer Auflauf - Die Geschichte meines Rezeptes: Manchmal hat man es als Morbus Crohn Patient und Teilzeit-Vegetarier nicht ganz so einfach auf seine nötige Kalorienzufuhr und Vitamine zu kommen. Bevor ich mich dazu entschied auf Fleisch zu verzichten und nur an besonderen Anlässen, wie an Weihnachten oder im Spanien-Urlaub zu essen, hatte ich große Schwierigkeiten meine Ernährung umzustellen. Das lag an mehreren Gründen. Einmal konnte ich es mir ohne mein geliebtes Schnitzel nicht vorstellen. Andererseits wusste ich aber auch überhaupt nicht, wie ich mir etwas zubereite, das alle primären Kriterien erfüllt:
Früher habe ich mir halt Kartoffeln und Reis abgekocht. Äpfel und Bananen als Snack für zwischendurch. Aber jeden Tag nur Reis oder Kartoffeln als Hauptmahlzeit? Das macht auf Dauer unglücklich und man hält das nicht lange aus. Sprich immer wieder wurde ich rückfällig und aß auf was ich Lust hatte, zum Nachteil meines Crohn. Essen muss Spaß bereiten. Hat man doch sonst nicht viel, das man mit Morbus Crohn ohne Bedenken einfach so machen kann.
Irgendwann kam mir die Idee, dass die wichtigen Faktoren alle in einem vegetarischen Auflauf umsetzbar wären. Man muss ihn nicht mit Fett anbraten und er hat nicht nur viel Platz für gesundes Gemüse, sondern auch für Nährstoffreiches. Das Gemüse, die Basis und die Würzung könnte man variieren um etwas Abwechslung und Pepp reinzubringen. So begann ich mit Polentaauflauf. Zu Beginn schmeckte er nur bedingt. Aufgrund der erfreulichen Reaktion meines Darms, entschloss ich mich an den Zutaten und am Geschmack des vegetarischen Auflaufs zu arbeiten. Das war anfangs etwas schwierig, da ich ungeübt im Kochen großer Mengen war. Würzung und Zutatenverteilung mussten erst noch gefunden werden.
Seit nun einem Jahr nimmt mein vegetarischer Auflauf die 1-2 mal tägliche Hauptmahlzeit ein, neben meiner entzündungshemmenden Möhrensuppe bei Darmentzündung. Man könnte sich fragen, "Wie kann man sich jeden Tag ungefähr gleich ernähren?" Aber es ist tatsächlich so, dass mir mein vegetarischer Auflauf den Spaß am Tisch zurückbrachte. Ohne geht nicht mehr und als chronisch Kranker ist es einfach toll ein tägliches Ritual zu haben, das einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert und einem gleichzeitig auch noch Krankheitssymptome abmildert.
Alternativen zum Reis & Couscous: Bulgur, Dinkelflocken, Hirse, Polenta/ Maisgrieß, Quinoa
1,5 Liter Wasser im 5 Liter Topf aufkochen. Gemüse schälen & kleinschneiden. Gemüse mit Oregano zusammen 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Couscous hinzufügen und etwas rühren. Separat 250g Reis mit 0,5 Liter Wasser abkochen. Übrige Gewürze und abgekochten Reis dazugeben und rühren. 15 Minuten stehen lassen und fertig ist ein vegetarischer Auflauf.
Die Auflaufmasse sollte nicht zu flüssig und etwas fester sein. Masse nun, wenn sie die richtige Konsistenz hat, (ansonsten noch Reis, Couscous oder Wasser hinzugeben) in eine kleine Auflaufform füllen, mit Käse bedecken und 30-40 Minuten bei 200 backen.
Mit meinem vegetarischen Auflauf-Rezept habe ich endlich wieder Freude und guten Geschmack zu Tisch gebracht. Vegetarischer Auflauf enthält durch das Gemüse viele wichtige Vitamine. Die stopfende Basis aus Reis und Couscous liefern verwertbare Kalorien und Nährwerte und machen das Gericht gut verträglich, obwohl ich einige Zutaten, wie Käse, Paprika und Zucchini einzeln nicht vertragen würde. Kurkuma, Kümmel, Oregano und schwarzer Pfeffer wirken entzündungshemmend und zeichnen sich durch weitere förderliche Eigenschaften aus. Der vegetarische Auflauf war maßgeblich an meiner nötigen Ernährungsumstellung beteiligt. Aufgrund dieser Alltags- und Problemlösungen gehört dieses Rezept zu meinem täglichen Pflichtprogramm.
